李清：李克强与默克尔为何会在安徽品尝德国黑啤？

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　　德国女总理默克尔访华期间，媒体报道，10月30日，李克强总理与默克尔考察了安徽的合肥学院，并共同品尝了德国黑啤。

　　很多人一定很奇怪，德国黑啤应该是德国的啤酒，为什么他们在安徽可以喝到，而且在中国喝德国啤酒？其实，他们喝的并不是真正的德国啤酒，而是合肥学院学生酿制的“德国黑啤”。从相关资料可知，合肥学院是一所中德合作共建的高校。合肥学院的学生酿制的德国黑啤，应该是用德国的技术，酿制出的德国风味啤酒吧，就像北京某些食品厂生产的“德州风味扒鸡”那样。学生酿酒，应该只是专业实践，不是为德国啤酒贴牌生产。

　　那么，什么是黑啤呢？黑啤，其实并不是黑色的，而是咖啡色或黑褐色的，比一般的啤酒颜色要浓。黑啤主要选用焦麦芽、黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间浓糖化工艺酿成，原麦芽汁浓度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花苦味不明显。黑啤在国外，有“黑牛奶”的别称，其营养成份很丰富，除了含有低分子糖和氨基酸外，还含有维生素C、维生素H、维生素G等，氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，当然，含的热量也高。

　　至于德国黑啤，事实上，德国是黑啤的起源地。19世纪下半叶在德国明翰地区发展起来的下层发酵啤酒，可以说是黑啤的“鼻祖”。众所周知，德国人非常爱喝啤酒，号称是“躺在啤酒桶上的民族”，啤酒已经是他们生活的一部分，几乎是随时随地畅饮。据统计，德国人均每年要喝掉130多升啤酒，相当于500毫升的瓶子260多瓶！不过，德国的啤酒并不都是黑啤，有白啤酒（小麦啤酒）、清啤酒（比较苦）、黑啤酒、科什啤酒（最清淡）等。新浪美食旅行专栏作家Nicole，曾拜访德国销量最好的黑啤酿造厂，在博客贴出的照片让人大长见识。

　　为什么德国啤酒享有盛誉？一是原料有保障。公元1516年，巴伐利亚公国（南德意志的邦国）的威廉四世大公颁布了“啤酒纯酿法令”，规定德国啤酒只能以麦芽、啤酒花、水和酵母四种原料制作，所以近500年来，德国啤酒成了纯正啤酒的代名词。二是工艺水平高。德国啤酒生产线上的每道工序、生产设备和生产车间，全部为无菌工艺标准。高级德国啤酒早已使用微生物澄清工艺，进行啤酒最后的澄清工序，而中国却用甲醛，一些优质啤酒才用PVPP、单宁和硅胶等加工助剂。

　　德国南部城市慕尼黑，是德国啤酒最具代表的城市。慕尼黑啤酒也称巴伐利亚啤酒，是一种颜色不太深的黑啤酒。李克强与默克尔这次喝的啤酒，很可能就是慕尼黑风味的啤酒。不过，默克尔是汉堡人，汉堡是德国北部港口城市，汉堡本身不出产什么知名啤酒，却因其出口德国啤酒而闻名。

　　最后再说说为什么李克强与默克尔会在合肥学院喝啤酒吧。合肥学院在中国，可以说是一所没什么名气的高校，是一所培养应用型人才为主的地方高校。30年前，安徽省与其友好省州德国下萨克森州（州府为汉诺威）签订了共建协议，使合肥学院（当时叫合肥联大）成为下萨克森州援助中方建设的高校。现在合肥学院的微生物学科，是该校唯一的安徽省重点学科。该校的生物与环境工程系，是与德国下萨克森州开展教育合作的重点系。据该校官网介绍，合作之初，德国方面就为生物工程专业提供了一系列成套先进仪器设备。李克强与默克尔在该校食品专业交流合作展区品尝的“德国黑啤”，应该就是用德国设备酿制的吧？