叶立华：全国的预制菜，就一个西贝吗？

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　　整个餐饮都在支持西贝，自然罗永浩是又没有火成，现在都要成数码区汪峰了，每次和罗永浩沾边的新闻，等来的结果一定是罗永浩想火没火成，但是沾边的火了。

　　西贝的问题现在已经不是什么24个月的西兰花，转基因大豆油等问题了，毕竟料理包保质期长一些很常见，广西防城港经常能发现第二次世界大战时候生产的欧美储备食品，转基因食品也是老生常谈，现在的问题是，餐饮行业全都在支持西贝。

　　我们上次聊这个问题的时候，针对的是罗永浩。但是我们讲了，西贝自己做过预制菜，没有推广出去，现在的西贝已经是最不预制的了。

　　这就是为什么几乎整个行业都在支持西贝。

　　我们不能学祁同伟，问说全国的预制菜是不是只有西贝一家，因为连锁餐饮要把口味控制到一模一样，显然只能控制一模一样的原材料，一模一样的工艺，一模一样的做法，最后才能保证一模一样的体验。

　　食客不是反对一模一样，更不是反对原材料有问题，肯德基麦当劳或者是必胜客这样的店，一样是连锁的，一样能做到口味统一，重要的问题是新鲜。

　　我们耳熟能详的肯德基，美国红脖子品牌最爱，充满高热量食物，但是肯德基的后厨是分为两部分的，一部分是纯后厨，一部分是中间厨房，还有部分前台。

　　纯后厨负责炸肉或者腌制，中间组负责把各种东西组装起来，前台一边负责点单结账，一边负责炸薯条上餐，早餐的粥和米饭都是当天现做，这样下来，能保证到的是食材新鲜，入嘴新鲜，肯德基过了日子的东西就会扔。

　　看起来西贝的菜不新鲜，立华我只能说还是想太多了，西贝的新鲜程度在连锁餐饮里面已经数一数二了。

　　罗永浩还是没有勇气讲更多的问题，西贝虽然现在众矢之的，但是西贝不仅是最不预制菜的，而且是后厨最干净的一批餐饮。

　　能吃一口好饭，自己家里买菜做饭，最后说连锁餐饮搞得不好，没有问题。问题是餐饮这个行当已经要烂掉了，两头卡住，西贝作为少数在探索破局的品牌，不应该承受这么大的压力。

　　一边是连年涨地租，一边是消费者的消费能力持续上不去，一边是物流环节的中间价在不断提升，但是出厂费用又在降低，整个环节看下来，利润就像是房地产市场一样，买房的贷款的，开发商没钱了，银行放出去了，施工队垫资了，最后虽然没有烂尾，但是也有海砂，还有钢渣房。

　　各个环节都在努力的活着，那么钱去哪里了，是谁拿走了，还是浪费了，总要有个说法。西贝的预制程度和后厨的干净程度都数一数二了，最后还能做出来老百姓根本不敢放心吃的连锁，到底是哪里的问题？

　　是不敢往深讲，还是不能往深讲，还是不许往深讲，已经成了谜。自然别问为什么盯着西贝不放。

　　因为要打黄四郎，首先要打假四郎。