凯恩斯：突然出现一个月入十万事业，你来不来？

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　　昨天，海底捞在港交所公告，公司宣布将着手推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。公司亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。

　　这下网友们不淡定了。

　　有网友抱怨：该不会是真的想要转钱逃跑吧，加盟许多家店老板直接捐款逃到海外……太吓人了最好不是这样子。

　　也有网友表示：海底捞从减少菜的分量变相涨价开始，已经在走下坡了，所以开放加盟割韭菜了，意味着普通加盟的选择越来越少，越来越难。

　　重资产？海底捞一直在求变

　　直营模式是海底捞的核心竞争力，也是那些年海底捞的骄傲和信仰。直营模式的好处是企业自己投资、管理、运营自己的门店，不通过第三方的加盟或合作方式。优点是可以保证品牌的统一性和标准化，可以有效控制门店的质量和服务，可以及时收集和反馈市场的信息和需求，可以灵活调整和优化经营策略和模式。

　　好归好，餐饮市场的变化还是要了解下的，餐饮业粗放发展的好时代已经过去了。二十年前，餐饮业一直是高速发展，期间开店成本较低，风险小，不论是火锅、烧烤、快餐、饮料、小吃，生意都很好，开一个赚一个。可是十年前，餐饮行业的增速就下滑了，五年前，餐饮行业就更不如预期了，有些年份还是负增长。有些品牌的门店没有良好的盈利模式，干脆全部转化为后端供应链。趁着当下还有一定的市场，快速的铺店，挣供应链的钱，从前端转为后端。因为餐饮生意渐趋饱和，很多新品牌、新模式也就做了几个月网红然后销声匿迹，原材料、人工、房租三大块成本飞涨，没有超高毛利很难维持，就是你真有开店干餐饮的心，也得好好想想。

　　这几年海底捞也不再那么高高在上，其他餐饮品牌雨后春笋一般的上来，即便是火锅，海底捞也不再是大家的唯一，做火锅做冒菜的越来越多，性价比可能更高，几十块钱就能吃个火锅。这个时候，海底捞门店扩张步伐多次震荡，但并没有大的起色，在2020年下半年开启扩张步伐，至2021年上半年，海底捞一年时间猛增662家新店。然后又赶紧停了，2021年年底启动啄木鸟计划，关闭部分门店断臂求生；此后是2022年9月，海底捞又推出了“硬骨头计划”，把关闭的部分门店又恢复重开。

　　几番折腾与调整之下，海底捞决定去年上半年开始做大区制改革，不再统一由总部拍板扩张与运营节奏，而是把决策权下放。海底捞的财报说，海底捞所有门店按照地域化小管理半径，并由19位区域教练负责。

　　要知道，前些年海底捞可是不做大区制管理的，门店直接对总部教练组，后者由一批最优秀的大区经理组成。大区制改革所带来的一个可能改变是，海底捞不再用同一套标准化产品和服务模板应用全国，而是在不同地区平衡增长与风险，赋予每个大区更高的业务自由度。换言之，海底捞在以组织改革的形式，鼓励内部创业。

　　创业首选？

　　这几年，海底捞自己能尝试的已经尝试了，手里优质的增量也差不多了，已经下沉到县城了，比如福州下面的县城、山东胶州下面的县城，早就有海底捞了，也有人说现在有些县城的海底捞实际上也是加盟的模式。另外星巴克、喜茶、霸王别姬也都下沉到了县城。

　　换个想法，能下沉的地方肯定是海底捞官方觉得不错的地方，所有大多数海底捞已经开了自营的店了，剩下的没有下沉的地方，谁愿意试试，谁就拿钱加盟试试。如果开放加盟的话，实际上企业是赚到了钱，前期的加盟商可能也会赚到钱，但是可能利润会越来越薄，加盟商并不是那么好赚钱的。你还得经营好，有了IP，加盟商能不能运营起来，不是说有钱有IP就能把海底捞经营好，现在很多地方的直营的海底捞已经不用排队了，上单率也没有那么高了。

　　反正海底捞收了加盟费了，你赚钱了那就赚了，毕竟海底捞自己都没发现的好地方，被你发现了，要是你亏了，海底捞自己都没有开店的地方，也没办法，海底捞赚了加盟费。说句不好听的，从行业里惯有的情况来看，当某个企业开始用自己的所做的行业开始带你赚钱的时候，往往说明这个企业可能已经不挣钱了，可能要开始割韭菜了。很多餐厅宣布将推加盟特许经营模式，多是为了扩张，给资本赚钱。