徐吉军：预制菜将改变生活方式，应全面评估全民健康风...

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　　最近，围绕预制菜话题，媒体舆论已经探讨了很长一段时间。

　　所谓的预制菜，是以肉类蔬菜为原料，以调料为辅，经过加工处理而形成的成品食材或半成品食材。根据加工程度分为四大类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

　　预制菜主要由中央厨房或食品加工企业进行生产，期间涉及到自动化生产、机械化生产、规模化生产、产业化生产。不同企业在半成品与成品的制作有不同的配料秘方。

　　对于预制菜，公众各抒己见并没有统一的认知。

　　有一点需要明确：预制菜早已不是新生事物，而是在逐渐普及推广之中，不断渗透进入我们的生活方方面面。

　　随着产品标准和法律法规的明确，未来预制菜大规模应用一定会成为一种常态。

　　在此，汉唐智库需要明确，本人并不欢迎预制菜，也不想食用预制菜，只是要向各位陈述一个关于这个客观事实的主观判断。

　　就在热议预制菜期间，消失已久的马云在杭州成立了一家新的餐饮公司，注册资金1000万元，这对于马云的地位而言显然只能算是一家小公司。

　　但是，马云的这个小动作却使与预制菜有关的上市公司股票连续上涨。足见马云对资本市场的影响力，也可以看到资本对预制菜势在必得的态度。

　　关于预制菜话题，有些朋友与汉唐智库有过交流，有人认为预制菜损害健康，坚决抵制；有人认为早已存在无法抵制，既然如此不如交给马云这样的大资本来操盘产业链；有人认为预制菜与生鲜食品没有太大差别，因为各类食品安全问题一直存在，并不是只有预制菜这一个风险。

　　当然还有很多观点，上述只是比较典型的几种。

　　如果留心观察，我们会在生活中随处可见预制菜的存在。

　　2019年，加拿大温哥华太阳报曝出一个热点话题，在某些情况下，飞机上提供的飞机餐，可能是一年前就备好的冷冻食品。对于这个消息，美国航空公司证实部分食品已经沿用这种方法很长一段时间了。

　　随后，澳洲新闻网也证实了上述消息。

　　航空公司发言人指出，这些冷冻食品是为了特定对象，包括素食主义者、糖尿病患者、素食者、穆斯林、无麸质人群等群体专门提供的标准化特备餐饮，通常有一年的冷冻保质期。考虑到这些膳食的准备工作，事先准备好然后冷冻起来，或许是最好的方式。

　　中国航空部门推行的航空食品安全规范，明确航空配餐属于非预包装食品。从制作完毕到旅客吃下，热食不能超过36小时，冷餐不得超过24小时。

　　在航班管理层面，中国的航班配餐制度规避了预制菜的风险。

　　不过，向航班提供配餐的企业，到底是使用生鲜食材还是预制菜呢？

　　这就是另外一个问题了。

　　2019年，围绕高铁“盒饭”保质期的话题，同样引起舆论高度关注。

　　乘客发现高铁列车的盒饭的保质期竟然长达半年，这么久的保质期不得不让大家怀疑放了半年还能吃吗？

　　高铁列车的盒饭大多都是米饭加菜肴，很多人猜测里面加了很多防腐剂，才使其有了较长的保质期。

　　但是，相关食品的生产企业曾经公开承诺没有添加防腐剂，不会对人体造成伤害，具体的制作工艺属于商业机密，不便于向社会公开。

　　行业专家认为，以今天的科技水平，加工工艺可以实现食品保质期长达半年，需要经过脱水、真空以及消毒等流程。

　　对于大众而言，也没必要一提防腐剂添加剂就视如洪水猛兽。

　　其实，酱油常用的防腐剂苯甲酸钠，就没有发现有什么危害。

　　面包和豆制品常用的防腐剂是丙酸钙或丙酸钠，保证一周内不长霉菌。酱菜、果酱、调味品和饮料中经常加入山梨酸钾，同样无毒无害的，作为营养物质参与人体代谢。

　　在预制菜普及之前，我们曾经常喝的罐装八宝粥，保质期长达一年，原理差不多。

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　　除了旅途简餐之外，大众经常消费的连锁餐饮，共同的特点就是统一配送标准化食材。

　　餐饮业是我国经济第三产业的主要行业，在解决就业推动其他相关产业等方面发挥了巨大作用。餐饮行业连锁经营通过“统一采购，统一核算，统一配送”的经营方式获得规模效益和范围经济，有助于降低餐饮行业的整体成本，提升餐饮企业的竞争力。

　　在预制菜崛起之前，连锁餐饮的统一配送主要是食材配送，主要涉及食材的标准化分拣，无需中央厨房和加工生产线。

　　在预制菜普及之后，未来的连锁餐饮必将大规模采用预制菜以保证旗下分店的风味一致。

　　人类的味觉本就千差万别，如果连锁餐饮品牌的味道完全一样，那对于消费者而言肯定不是一个愉快的现象。

　　目前，关于预制菜的推广存在较大争议。

　　如果大面积推广应用预制菜，最关键的是将对中国传统生活方式带来的颠覆性改变。

　　其中一个焦点话题是预制菜能不能进入校园。

　　对于广大学生家长而言，尽管多所学校食堂曝出鼠头鸭脖一类的食品安全事件，但他们依然更愿意让孩子享用食堂师傅们当天烹制的食物。

　　事实上，并不是所有的中小学校都有自己的食堂。

　　没有食堂的学校，一般都是由餐饮公司提供盒饭，送餐到学校。

　　学校统一外购餐食解决学生们的午餐问题，学生按照快餐价格付费，学校不用增加任何成本。对于学校来说，这是一个非常完美的方案。

　　然而，对于学生来说，风险在哪里呢？

　　当然在提供服务的餐饮公司。

　　如果是当天烹制食品，餐饮公司的食材采购、生产环境是否达标？安全管理是否严格，有没有不确定的安全风险？

　　面对这些不确定的风险，餐饮公司会不会更倾向于采用预制菜方案？

　　如此一来，餐饮公司的管理压力减轻数倍，风险也降低很多。即使偶然出现视频事故，责任通常也是提供预制菜的企业来承担。

　　既然如此，面对预制菜，学生群体似乎没有什么太好的办法来抵制。

　　上述种种，其实都是社会中现实存在的难题。各方都在博弈，但无论怎么博弈，都应该理解学生家长关心孩子的心情。

　　有些人不要因为自己家没有学生就事不关己高高挂起，因为即使您的子女已经长大成人，孙子辈依然会进入学校，同样面临预制菜问题。

　　那么，预制菜是否可以进入校园？

　　汉唐智库认为，随着预制菜在社会中的普及，在学校没有条件建设管理内部食堂的情况下，未来必将以各种方式进入学生餐桌。

　　那么，对于预制菜的生产标准，就要有极其严格的要求。

　　比如肉类和蔬菜加工之后的营养保持问题！不能只吃口味没有营养啊！

　　比如保质期问题，在真空条件下不得超过多久才是最合适的方案？

　　为了实现保质期，能否做到不会为了食品保质而添加防腐剂？

　　防腐剂的作用是防止食品滋生细菌，避免腐烂变质，合理使用防腐剂并无害。防腐剂有利有弊的，摄入过量对人身体会造成胃炎，诱发癌症，抵抗力下降。

　　一个孩子，从幼儿园开始到大学毕业，要在校园里成长二十年。

　　如果在长达二十年的时间里长期食用预制菜之类的非生鲜食品，对于孩子们的成长到底有什么影响？

　　这是一个十分重大的课题，必须慎重对待，深入研究！

　　如果一个孩子在成长过程中，长期食用包括防腐剂在内的各种添加剂，一定会影响身体健康。

　　这方面不制定出绝对安全的标准，孩子们的健康会面临不可预知的风险。

　　人类就是这样一代传一代，我们有责任有义务为后人创造更安全更健康的成长环境！