研究人员测试了酸奶针对大蒜的除臭能力,以及其中的各个成分如水、脂肪、蛋白质等等如何抵抗臭味。科学家将一定量的生大蒜放入玻璃瓶中,确保从中释放的含硫挥发性物质的浓度可以被人类的鼻子所感知,然后用质谱法来检测每次酸奶除臭前后的气态挥发性分子水平。结果发现,仅用酸奶就可以将负责产生大蒜气味的主要挥发性物质减少99%。而当单独使用酸奶中的脂肪、水与蛋白质成分时,亦可产生针对生大蒜的除臭作用,不过脂肪和蛋白质的表现优于水。此外,研究还发现,降低酸奶的酸性会降低除臭效果,当把酸奶的pH值从4.4降到7时,对大酸除臭功能有所减弱。科学家解释说,改变pH值会改变一些蛋白质的结构以及结合能力,也就表示这些蛋白质是应该关注的对象。研究人员希望,未来人们有机会利用这些蛋白质开发出减少大蒜口气的产品。(Ohio State News)