鉴茶院：淄博烧烤火爆出圈，北上广深都是美食荒漠？

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　　一个烧烤带火一座城。

　　名不见经传的山东小城淄博，因为烧烤在全网火爆起来，一些人开车或坐高铁几个小时过去，就为享受一把口腹之欲。

　　淄博官方也专门开通了烧烤专列、烧烤公交，

　　报道说全市没有一个掉链子的。

　　这种城市精英的操盘手法和IP打造当然值得肯定，而我们更要了解的是，这背后折射的经济地理结构与产业财富变迁。

　　第一，为什么是淄博？淄博搞“烧烤卷小饼”的历史非常悠久，据说可以追溯到乾隆年间。

　　从北京到上海，中国的饮食地图特别有意思，越往北口味越重，代表作当然是重油、重咸、重辣的烧烤。

　　越往南口味越淡，甚至放糖，无锡连包子豆腐脑都是甜的，苏州流行的是桂花糕。

　　传统的中国北方包括湖南贵州等地，经济不发达，重体力劳动较多，必须多摄取盐分来补充体力，用吃辣来刺激味蕾来提神、下饭。像鲁菜的特点就是咸。

　　而江南兴旺繁荣生活悠闲，人们就有功夫讲究愉悦感和健康，淮扬菜不搞重度烹饪，刀工精细，力求新鲜。

　　现代人们的生活好了，但传统没那么容易变，年轻人们天天996，压力大也需要刺激啊。

　　第二，烧烤是什么？烟熏火燎的，它是一种大众美食。国宴上有开水白菜，不会发个炉子自己烤串。

　　很多人感觉自己的城市好吃的越来越少，其实是大众美食荒漠了。为什么呢？搞低端餐饮不挣钱，亏本的越来越多，进入者越来越少，餐饮的成功越来越难。

　　《3个人20万开店日入79元，很多人创业为何亏的一匹》

　　在房东、银行、城管的焦虑中，愿意去潜心研究口味、配方、食材的老板越来越少，好吃的能多么？

　　大众享受荒漠了，高端美食却如雨后春笋，中国的米其林餐厅增速飞快，那些精品海鲜、黑钻香槟、广式点心、澳洲和牛在变着法的改配方搞搭配，讨客户喜欢。

　　第三，为什么是淄博呢？因为在第一和第二产业方面的竞争碰到天花板了。他过去的主导产业是什么？钢铁、水泥、建陶、采矿，基本都是两高一剩的买卖。

　　在08年碰到三角债，在15年碰到去杠杆后，淄博这个资源枯竭城市、独立工矿区、老工业基地三合一城市的GPD增速从2019年起连年下跌，出现了连续的人口负增长。

　　淄博不是不想搞什么新能源、半导体、生物医药，但问题是没有行业龙头，缺乏资本优势，也没有像样的大学和研发机构，搞高新产业力不从心。

　　只能在第三产业方面去想法闯关，弯道超车，说不定就趟出了一条路。

　　第四，淄博的经验值得大家学习吗？值，也不值得。

　　虽然那些小饼、肉串、蒜蓉、辣酱、烧烤摊看起来都是人间烟火，但不怎么带动GDP，不创造什么税收啊，弄不好哪起火了，不够烦的。

　　因此有优势产业的地方是不会玩这套的，一堆金融机构总部的北京，会看上那小饼蘸酱？上海临港会开一趟小龙虾专列？

　　但对缺乏主导产业和竞争优势的地区来说，中国的经济地理和产业发展格局已定，你弯道超车几乎不可能，必须走差异化路线，打出自己的特色。

　　淄博烧烤、洛阳汉服，大学生特种兵，以及各地cosplay的文旅局长，都是三线城市转型升级的无奈之举，也是积极探索。

　　高新科技、先进制造、地产金融，能留在台面上当玩家的城市越来越少。

　　一代新人终换旧，就像苏E是江苏老二毫无争议，对淄博来说，排山东第三的鲁C时代永远过去了。

　　看看全球盛产美食的国家，中国、法国、意大利，都是农业文明比较发达的地区，

　　而发达工业国，美国是各种汉堡，隔夜冷面包各种酱，英国的炸鱼薯条是垃圾食品，黑暗料理惨不忍睹。为何？忙着挣钱呢，没时间和精力琢磨吃啊。

　　人类几千年的文明，从来没有像今天一样，被科技和产业改变的如此深刻，也分化的如此剧烈。

　　如果你想要过晚上撸串啤酒与世无争的生活，那就得忍受小城市的清闲无趣，机会匮乏，人生的大机会要寄托到下一代身上。

　　如果你要想尽享人间繁华纸碎金迷，那就得接受大城市的美食荒漠、竞争白热，年轻时不能停歇。

　　从纽约东京到北上广深，大城市的资产价格会不断上升，但平民饮食会越来越不好吃。

　　苹果CEO库克去北京想体验下生活，最后只能草草的吃个日料了事。

　　追赶世界对这代国人来说，是

　　故乡容不下肉身，他乡容不下灵魂。选择就是命运。

　　淄博烧烤只是一个短暂的交集，散场后走势还会像K一样不断分化，越来越远。

　　过去，是民以食为天，大家最爱吃的是各种饺子米饭等碳水化合物。

　　今天，是民以债为天，大家最爱吃的，

　　是身价来一个涨停。