近期,《自然·通讯》的一项研究显示,长期摄入常见食用色素 “诱惑红”(Allura Red AC)会使小鼠出现轻微肠道炎症,并会增加炎症性肠病实验模型对炎症的易感性。研究人员发现,长期摄入(14周)含有食用色素诱惑红的饮食——色素含量与一些人类食品的含量相当,会使小鼠出现轻微的肠道炎症。摄入诱惑红会提高血清素水平,导致肠道炎症。不过,间歇性地摄入含诱惑红饮食12周的小鼠并没有出现肠道炎症或结肠炎。研究人员指出,研究使用的饮食每天都含有固定量的诱惑红,而且持续时间较长,这对于偶尔食用含有诱惑红食品或饮料的人群来说不具有代表性,仍需开展进一步研究搞清楚其他食用色素对肠道炎症的影响,以及在人体中是否也存在类似影响。