博索：断刀

lameihua

　　一把菜刀断了，原本不是什么大事。

　　脊梁断了，却是天大的事。

　　商业社会总喜欢讲品牌故事，能讲的天花乱坠、价格翻倍，但商品买回去终究是要用的，一把几百块的刀，一口上千块的锅，一屁股出路转内销的马桶盖，到底好不好，不是看广告怎么说，而是用起来如何。

　　生存与繁衍是生命的头等大事，而获取食物与加工食物是生存与繁衍的基础。

　　放眼全球，从未有其它任何一个民族像华夏民族一样培育了五畜、五谷、五蔬、五果等种类齐全、层次丰富的稳定食材。

　　发展出“炒溜炸烹爆、煎塌贴焖烧、扒煮酥烩涮、蒸酿氽炖熬”种类繁多的烹饪技法，与之相应的，是与“块、丁、丝、末、泥”的食材切割处理。

　　与烹饪技法的千变万化不同，中国人的餐刀则体现出以简驭繁，万法归一的朴素之美，而“大道至简”的工具身上，则体现出刚柔相济、应物无穷，矛盾的对立统一。

　　一把土地掉渣的菜刀，如何呈现出阴阳相生、有无相用的呢？

　　华夏民族钢铁冶炼史可以上溯到商周时期。

　　西周虢国墓地出土的玉柄铁剑，被称作华夏第一剑，在冶铁技术史上有划时代的历史意义。

　　到了战国时期，韩国的宜阳被称做“天下铁都”，劲弩利剑傲视群雄。

　　西晋刘锟 《重赠卢谌》：何意百炼钢，化为绕指柔！

　　唐慧琳《一切经音义》：镔铁，以诸铁和合，或极精利，铁中之上者也。

　　明代陈仁锡《潜确类书》：平望湖在兴化北，湖中有冈阜古冢，土人偶发之，得一剑，屈之则首尾相就，放手复直如故，出则铮铮有声，刃可斩铁。

　　在3000年钢铁冶炼技术的基础上，在千家万户每日炊烟袅袅的日常生活中，采用“夹钢法”煅造的菜刀，成了寻常百姓居家必备的趁手利器。

　　杀鸡剖鱼，切菜砍瓜。一刀一砧板，一锅一灶台，几千年来，华夏民族生活的有滋有味。

　　熟铁取其韧，精钢取其利。刚柔并济，浑然一体。

　　切丝切片，斩茸拍蒜，一人一刀，气象万千。

　　物物而不物于物，则胡可得而累邪。

　　是我们塑造生活，而不是生活塑造我们。

　　传统文化的精髓是生活，文化融于生活，如汤中之盐，无形而有滋味。

　　生活的精髓是驭繁为简，实用为上。

　　传统技艺的现代化不是全盘西化，抛弃传统、抛离实用、抛弃灵魂的现代化，存名而亡实。

　　人类的文明史同时也是技术的进化史，传统技艺并不排斥现代化，就像水墨动画，就像戏曲电影，根植于历史文化，魂牵梦绕，不离苍生。

　　断送张小泉的不是蒜，而是断了根，丢了魂。

　　不考虑中国人的日常之用，一味套用西方标准、西式话术，问题是，中国没有几个人在家里用极具表演仪式感的各式餐刀，日复一日地为家人做小资情调满满、华而不实的西餐。

　　那个被灌了一脑子米其林泔水的上海经理人，在教育中国人用刀之前，他的膝盖却比高碳钢还脆，早早地跪倒在洋人的旗帜之下。

　　抛弃了传统工艺，抛弃了中国人的日用之道。张小泉的刀，早就断了。

　　天气热，胃口不好，总想吃口凉的，在这种天气里，蒜汁捞面就是我们这些乡下人最爱的餐食了。

　　黄瓜丝切的细细的，煮透的宽面在凉水里过了，抓一把蒜瓣拍碎，放点盐，浇上麻油和香醋，拌匀了，闻一闻就能连吃三碗。

　　这个三伏天， 就它了。

　　想及此，下单了10斤新蒜，再找出那把一直舍不得用的西湖款张小泉。

　　厨艺好不好，先看刀功；刀好不好，能拍才蒜。