一棵青木：不懂中国面包历史的人，进了高档西餐厅就会闹笑话

lameihua

　　在中国有很多西餐厅，不过大多数西餐厅都是很低档的。

　　这些低档的西餐厅面向平民，消费水平较低，为了配合中国消费者的口味，基本都篡改了配方，改造成了中国化的西餐厅。

　　而高档的西餐厅，通常都会坚持原汁原味的欧式口味，基本不加以改变。

　　很多不懂西方历史的人第一次去这些高档的西餐厅，通常都会闹笑话，因为不知道怎么吃。

　　下面这张图，是一个典型的高档西餐厅，标准的欧式烤面包加一碗蘑菇汤。

　　蘑菇汤还好，这东西确实是拿来喝的。

　　那个烤面包，我见过不少人直接拿叉子一叉，然后就开吃了，吃完了还要说这家西餐厅的面包怎么那么难吃，又硬又咸。

　　真的，挺尴尬的。

　　下面我给你们介绍下这个高档西餐店提供的烤面包应该怎么吃，多学着点，免得你下次闹笑话。

　　面包是谁发明的？

　　毫无疑问，面包是西方人发明的，是西方的传统食物。

　　这就话没错，但只说对了一半。

　　你在中国面包店里吃到的这些松软可口，又甜又香的面包，这些不是西方人的面包。

　　这种面包很多时候，会被西方人称之为中国面包。

　　面包确实是西方人发明的，但下面这些“面包”确实是中国人发明的。

　　纯正的欧式面包长什么样？

　　如果你去了高档的法式餐厅，这家餐厅如果够正宗的话，应该会给你提供一种名叫“法棍”的面包作为食物。

　　在法国，法棍是最传统的食物，地位和中国的馒头油条是差不多的。

　　这种法棍最大的特点，就是硬，能把你牙齿咯碎的那种硬。

　　来个动图让你感受一下，一个完整的核桃，被法棍一击砸碎。

　　俄罗斯也是西方国家，最传统的俄国面包名叫大列巴，是圆形的，这东西不太出名的原因是因为俄国现在衰落了，但大列巴的硬度完全不亚于法棍，也可以一击砸碎核桃。

　　在苏联时期，“吃最硬的列巴，打最硬的仗”，这可是脍炙人口的金句。

　　但是在硬度的对抗中，大列巴输了法棍一筹。

　　法棍最硬，加上法式餐厅在全球普及度远远大于俄式餐厅，因此法棍的各种段子铺天盖地，遍布全球。

　　法棍是可以拿来做武器的，没和你开玩笑，坚硬度完全媲美武器。

　　在战争年代，这玩意就是军火。

　　一根法棍，可以充当各种类别的弹药。

　　当导弹，好像也没什么问题。

　　好了，段子看完了，现在和你们讲一讲法棍为什么这么硬。

　　实际上不止是法棍硬，欧洲所有国家的主食面包都硬，只不过法棍最硬而已。

　　在欧洲中世纪编年史上，有大量的文字记录了面包的故事，很多没出息的盗贼在潜入贫困农民家里盗窃时，不幸殒命在家庭主妇的黑面包攻击之下，还有很多欧洲男子在中世纪死于家庭悍妇的黑面包攻击。

　　为什么欧洲的面包都这么硬？

　　首先，面包是欧洲人的主食。其次，欧洲以前很穷。

　　这两点结合在一起，就决定了欧洲的面包首先必须要满足人的生存，其次必须易于保存。

　　很多人只知道以前的欧洲很穷，但不知道有多穷。

　　别说远古时代了，就算是到了中世纪，欧洲绝大多数平民都穷的修不起烤面包的烘炉。

　　通常情况下，一片地区只会有一个公共磨坊和一个公共烘炉，要么是领主所有，要么就是教堂所有，使用磨坊和烘炉的人需要交税，这个税被称之为磨坊税和烘炉税。

　　欧洲公共磨坊遗址

　　穷到这个份上，好不容易烤一次面包，自然要烤的越多越好，这种面包几天就坏那可不行，至少得保存几个月。

　　因此，欧式面包有两大特点，第一个是又干又硬，放在通风阴凉的地方可以几个月不变质。第二个特点就是基本都是咸面包，里面是加盐的，而不是加糖。

　　不加糖而加盐的原因，是因为在殖民时代以前，欧洲平民根本就吃不起糖，想加糖也没有，而且平时以面包为主食，在面包里加盐第一个是增长保质期，第二个是可以顺便给身体补充盐分。

　　甜面包那都是异端，欧洲人的传统食物可没这玩意。

　　出于这种食用目的做出来的面包，口感自然不怎么样，但这已经是小康家庭才能吃到的东西了。

　　还有很多更穷的平民，连公共烘炉都用不起，只能把面粉兑水弄成面糊就吃了。

　　硬面包，是欧洲的主流食物，拿来磨刀都没什么问题。

　　这么硬的面包，能砸核桃，还能砸小偷，甚至都能磨刀，怎么吃？

　　很简单，欧洲的百姓饿的时候，会把这些面包用火烤一烤，然后用刀叉切碎，再然后把切碎的面包丢进汤里煮，或者泡一泡，泡开了才能吃。

　　这才是欧洲传统的面包吃法。

　　因此，高档的西餐厅在给你上烤面包的时候，一定会给你配一份汤。

　　这个汤你可以喝，但一定要注意了，那个面包不是让你直接吃的，是让你切成块状放在汤里，泡开了才能吃的。

　　不想切成块，直接丢进汤里泡，也行，因为很多西餐厅本身就给你切成小片了。

　　要是不把面包泡开，最低最低你也得蘸点汤，混着吃。

　　欧式面包绝对不是让你干吃的，不要直接用叉子叉住就往嘴里送，那玩意不是馒头！

　　现在你应该知道了，为什么无论多高级的西餐厅，烤面包旁边都一定会给你准备一份汤。

　　这种吃法，类似于中国西北的羊肉汤泡馍。

　　说到中国食材，还有一点要说下，欧洲硬面包的这种烤制办法，在中国其实也有。

　　新疆的馕饼，湖北的锅盔，北方的烧饼，山东的锅饼、潍坊的硬面火烧，这些东西全部都是烤出来的，也全部都是咸的。

　　其中，以新疆的馕饼和欧洲的传统面包最为相似。

　　欧洲的传统硬面包其实并不难吃，刚出炉的时候相当的松软可口，但是在出炉的几个小时后会迅速的变干变硬，然后会随着时间的流逝变得越来越硬。

　　新疆的馕饼也是一样，刚出炉的时候非常松软可口，但几个小时后就会变得很硬。

　　又冷又干又硬，根本不能生吃，你要是敢直接下嘴啃，那就到了考验你牙齿质量的时候了。

　　这种冷却下来的馕饼，敲石头会梆梆响，你要是觉得你牙齿比石头还硬，欢迎你去试一试。

　　新疆馕饼正确的吃法，是用火烤一烤，然后泡水吃，如果能泡羊肉汤，那简直是最好不过。

　　风靡西北的羊肉汤泡馍，那个馍不是故意泡汤吃的，而是只能泡汤吃，除非是刚烤出来的。

　　你把羊肉汤泡馍里面的羊肉汤换成欧式蘑菇汤，再把里面的馍换成欧式面包，就会对高档西餐厅烤面包的吃法印象深刻，一图记牢，再也不会搞错。

　　看清楚了，羊肉汤泡馍里面的馍，是切碎了泡进去的，所以高档西餐厅里的烤面包，也要切碎了泡，可别搞错了！

　　欧洲的平民百姓吃这种硬邦邦的面包，那欧洲贵族们吃什么呢？他们总该可以吃松软可口的面包了吧。

　　错，欧洲贵族吃的也是这种硬面包。

　　区别也有，那个时代欧洲平民们吃的是黑面包，里面有大量的麸皮，烤出来面包发黑。

　　而贵族们则会把麸皮全部筛掉，烤出一个细腻的白面包出来。

　　那时候的欧洲贵族家里甚至会特意安排一个仆人的职位，从早到晚筛面粉，就为了制造白面包。

　　但不管这个面包是白的还是黑的，烤制办法是差不多的，因此这种白面包也会很硬。

　　为什么贵族老爷们会愿意吃这么硬的面包？

　　首先，平民家里没有磨坊和烘炉，只能几个月烤一次面包，但贵族老爷家里有独立烘炉。

　　刚出烘炉的欧式面包，是相当松软可口的，和馕饼是差不多的，不存在硬的啃不动这个问题。

　　而且面包最主要的吃法就是泡汤吃啊，整个欧洲就没有直接干啃面包的吃法。

　　你要是生活在中国西北，别人都用羊肉汤泡馍吃，你非直接去啃这个馍。

　　那不是别人有病，是你有病。

　　欧洲的面包和中国的面包，地位是完全不同的。

　　在欧洲，面包是主食，面包和牛奶可以代表一切。

　　而在中国，面包是副食，是饭后甜点。

　　因此欧洲的面包店和中国的面包店是不一样的，欧洲的面包店更类似与中国的馒头店。

　　欧洲人吃欧式面包，配上牛奶泡一泡，每天只吃这玩意，不知道活的多滋润，天天这么吃问题不大，和你天天吃馒头米饭的结果差不多，偶尔配点蔬菜就行。

　　而你要是吃中国的面包，再配上牛奶，每天只吃这玩意，我包你下个月就得糖尿病。

　　中国面包店里的这些东西，欧洲人也做得出来，欧洲古代虽然穷，但集全国之力弄点糖和鸡蛋做点软面包那是一点都不难的。

　　在欧洲皇室宫廷里，面粉可以被弄的很松软，也可以在里面添加糖、牛奶和鸡蛋，做出来的东西也很好吃。

　　在中世纪这东西特别昂贵，寻常贵族都吃不起，但并不是做不出来。

　　不过，欧洲人从来不把这东西叫面包，如果你去高档西餐厅的话也能吃上这东西，菜单上会清清楚楚的写着，这东西叫甜点，饭后食用，欧洲人绝不会把它当正餐。

　　那你在如今中国面包店里看到的那一大堆又软又甜的“面包”，究竟是怎么来的呢？

　　欧洲的餐饮文化，是以烘烤为主，而中国的餐饮文化，是以蒸煮为主。

　　鼎在中国文化中具有重要意义，青铜鼎被称之为国之重器，定鼎天下意味着你打下了江山。

　　这个鼎，不是拿来烤大饼的，而是拿来煮东西的。

　　蒸煮过的东西，更细腻，更松软，更容易被消化，但有一个重大的缺点，就是极其容易腐烂变质。

　　如果把面粉烘培脱水，把牛奶做成乳酪，那是可以保存数月乃至于数年的，但你一旦蒸煮，几天不吃就彻底浪费掉了，甚至一夜就变质了。

　　因此，蒸煮文化要求这个民族拥有较为充沛的食物，同时拥有可以天天烹饪的工具。

　　在古代，欧洲长期缺粮，国力匮乏，老百姓只能靠硬面包和乳酪活命，和中国西北的游牧民族差不多。

　　而中原人在干嘛？

　　一开始，只有大贵族才有鼎，后来几乎家家户户都有锅，人人都可以天天动火烹饪，石磨绝大多数家庭都有，和欧洲那边每年去几次公共磨坊，然后去公共烘炉攒够全年面包的贫穷情况成了鲜明的反差。

　　在有了这么多锅的前提下，人民群众的才智被充分的发挥了出来，几千年里发明了无数的烹饪办法。

　　只要年景好，手里有粮，中原人就使劲折腾。

　　“炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝”，如此之多的中国菜做法说明了什么？

　　这么多做法被发明出来，只能说明一个问题，这群厨师吃饱了撑的。

　　在中世纪晚期，意大利发明了意大利面条，这么简单的东西居然售价三倍于等重的白面包。

　　为什么西方的烹饪技术如此单调落后，因为欧洲饿了几千年，真没那闲工夫去折腾食物。

　　因此，馕饼这种烘制办法只在西北地区这种粮食匮乏的地方成为了主流，一旦进入中原，无论是烧饼还是锅盔，都只是辅助的小食，完全不能撼动主食的地位。

　　粮食越多，节约和保存粮食的需求越越低，对口感的需求就越高。

　　馒头、面条、饺子，一旦做好很快就会腐坏发霉，再可口也不会被缺粮地区纳入考虑。

　　欧洲缺粮，一直缺到第一次世界大战，直到农业科技产生突破才有所改观。

　　1916年英国推出的战争面包，杂粮含量高达76%。

　　1918年，战争面包的杂粮含量达到了92%，还添加了马铃薯等非谷物成分，烤出来之后非常的黑。

　　这种战争面包，刚出炉的时候并不难吃，还有一定的香气，但冷却下来之后却异常坚硬且不好吃。

　　能吃上刚出炉面包的人，只有后方的贵族，平民百姓和前方的战士是绝没有这个福气的。

　　为了平衡国内矛盾，英国食品部在当时甚至还颁布了一个《面包令》，在面包出炉12个小时之内不允许销售。

　　这个法令的目的，就是为了让面包变硬，所有人都吃不到刚出炉的面包，部分平息百姓的怨气。

　　这就是数千年来的欧洲饮食文化。

　　但随着国际交流，一部分中国人慢慢的来到了西方世界，小部分去了欧洲，大部分去了美国。

　　二战前后，欧美世界的粮食产量飙升，这让很多抵达欧美世界的中国人有了余力做一些其他事情。

　　什么事情？

　　欧美人是靠牛奶和面包活着的，中国人去了之后也要跟着吃牛奶和面包。

　　牛奶勉强凑合，那个面包是真的不合中国人口味。

　　千年前的古代壁画上，就清楚的记载着中国人的主食，馒头、包子、面条、糕点等，全部都是非常松软的发酵类面食，以蒸煮做法为主，中国人根本就吃不惯欧美人烤出来的硬面包。

　　漂洋过海的中国人，对老家的馒头包子念念不忘。

　　于是，这帮中国人就地取材，中洋结合，把面团发酵后加入糖、奶油和鸡蛋，然后同样用烘培的办法，做出来了一种新奇的面包。

　　这种面包是一种烘培出来的馒头，很松软，很甜，很香，但这既不是欧洲的传统面包，也不是欧洲的甜点。

　　说它是甜点，它很像面包。

　　说它是面包，它又很像甜点。

　　欧洲人甚至不知道这玩意应该叫什么，但总体来说更偏向于面包。

　　最后，这种东西最后还是被归类成了面包，但被称之为中国面包。

　　这种中国面包很符合中国人的口味，你在不少低档西餐厅也许能吃到，但你不可能在任何一家高档西餐厅吃到。

　　因为传统的欧式食谱里，就没有这么奇怪的面包。

　　正经的面包应该又干又硬又咸，得泡汤吃，不一样的都是异端。

　　法棍泡牛奶之后，口感很像破抹布，带着奇异的法式浪漫。

　　很多小姑娘的朋友圈里，经常会出现欧式面包，因为欧美的强大文化，导致这些东西看起来非常高大上。

　　一根法棍面包，就能给整个画面带来法兰西风情。

　　但从整个画面看，这位小姑娘并没有携带蘑菇汤和牛奶，只带了一瓶酒。

　　欧式面包是不建议泡酒的，不然很难吃。

　　如果这个小姑娘打算硬生生干吃这些欧式面包的话……

　　以我所学的各种知识，这个小姑娘估计要去补牙了。

　　希望你只是摆拍，而不是真去生吃这玩意。