一棵青木：狗不理包子真好吃，就是好吃，非常的好吃

lameihua

　　标题是假的，我是被迫这么写的，不然怕被起诉。

　　其实我今天想说的主要有两点：

　　1、狗不理包子为什么那么难吃。

　　2、从经济发展的角度，告诉大家为什么狗不理包子变的难吃是历史的必然。

　　先讲一下为什么我今天突然想起来聊狗不理包子。

　　因为今天狗不理包子火了，被人给硬生生的骂上了热搜。

　　一名叫“谷岳”的博主，拍摄了一个探访狗不理包子北京王府井总店的视频，因为这家店是王府井地区在大众点评上评分最低的一家餐厅，评分仅2.85分。

　　探访的点评结果原话是这样的：

　　酱肉包特别腻、没有用真材实料；而猪肉包则是皮厚馅少，面皮粘牙。

　　要说也没那么难吃，这种质量20块钱差不多，100块钱两屉有点贵。

　　对于网友评价的“服务差”，感觉不是很强烈。

　　这个点评基本符合国人对狗不理包子的印象，没有什么特殊之处，所以这个视频播放量稀松平常，甚至都没过万。

　　但就是这么一个小视频，被狗不理注意到了，发布了官方声明，称博主侵犯其名誉权，将追究其法律责任，并表示已经报警。

　　事情瞬间就变大了，狗不理公司总部成功的把这个视频的播放量从不足1万，拉高到了260多万。

　　这还不算完，这事还成了全网热搜，相关的总阅读量破亿，媒体报道下面网友评论的点赞量都有好几万。

　　狗不理包子的公关人员，真的是竞争对手派来的，不把公司搞死不罢休。

　　难吃还不让人说了？消费者连评价商品的资格都没了？只准说好吃不准说难吃？

　　那我下次发个文章，说某小区的房子比市场价贵，户型也很差，是不是要被立刻抓起来，因为“侵犯名誉”并造成“巨额商业损失”。

　　消费者居然连给差评的权利都没有了，甚至说一说都要被报警，真的是活久见。

　　但我今天的文章，并不是讨论公关和消费者权利问题的，而是说一下狗不理包子变难吃的必然性。

　　今天的狗不理包子，很难吃，这不是啥秘密，而是公认的事实。

　　尤其是在狗不理包子的发源地天津，本地人特别爱吃包子，但就是不吃狗不理包子，这东西全部卖给外地人了，从食品，变成了一种类似于旅游纪念品的存在。

　　最近几年，狗不理在北京的门店被关闭了11家，仅残余王府井和前门两家，一家收获了900多条差评，一家收获了5000多条差评。

　　不吃遗憾一生，吃了后悔终生，甚至被贴上了“世界上最黑最贵包子”的标签。

　　这就是消费者们对狗不理的评价。

　　2020年5月11日，狗不理正式从新三板退市，结束了它不到5年的上市历程。

　　狗不理包子的差评上，大多数的理由都是感觉这包子很腻，吃着犯恶心，认为自己没吃到正宗的狗不理包子，或者店家没有给真材实料，因为狗不理包子名气那么大，就算贵，味道也肯定很好，怎么都也不至于那么难吃。

　　测评的这位博主，吃完后的反应，也大致类似。

　　但实际情况和大家的印象恰恰相反。

　　吃着很油腻，腻到有点犯恶心的狗不理包子，才是正宗的狗不理包子。

　　狗不理包子的售价很贵，大概是普通包子的10倍，完全没必要偷工减料。

　　正因为用的是真材实料，你才觉得狗不理包子不好吃。

　　在今天的你认为狗不理包子不好吃的时候，你首先要弄明白，为什么以前的人都认为狗不理包子好吃。

　　狗不理包子的名气太大了，全中国无人不知无人不晓，享誉百余年。

　　这在餐饮史上就是个奇迹。

　　你请任何级别的名人做代言，都不可能做到这种效果，三五年大家就把你忘了。

　　餐饮行业是著名的高风险高回报行业，产品更新迭代的特别快，喜新厌旧是食客的天性。

　　不信你仔细回忆一下，你长这么大，吃过那么多餐厅，你当过几家店的回头客？又有哪一家店值得你去大夸特夸？

　　只有那种家门口食堂级的餐厅你才会经常光顾，餐饮行业的牌子换的特别快，城头变幻大王旗。

　　狗不理仅仅只是个包子铺而已，毫无竞争壁垒，这么多年下来不仅没垮掉，反而享誉全国，能熬这么多年，真的是奇迹。

　　这包子有秘方？别人都做不出来？

　　这当然不可能，这只是个包子，而且包子也不是老板一个人做的，是手底下那么多厨师做的，这一百多年下来，就算有秘方也早都泄完了。

　　那为什么享誉全国的，是狗不理包子铺，而不是李四和王五的包子铺？

　　首先，狗不理包子的口味，是全国最棒的，用的是最顶级的食材，也就是肥肉，这玩意的含量特别高。

　　我没写错，肥肉就是顶级食材，顶级食材就是肥肉。

　　中国人的饥荒危机直到1990年左右才算勉强解除，在此之前中国人一直都在饿肚子，哪怕是康熙年间的太平盛世，那也只是富农级以上可以吃饱肚子而已，贫农依然是康熙康熙，吃糠喝稀。

　　从1990年之前倒推几百年，肥猪肉都是民间的顶级食材，过年才能吃上的美味，特别香，特别好吃。

　　不信你可以问一问那些五六十岁的人，1990年之前肥肉的价格有多贵。

　　今天的你特别喜欢吃瘦肉，极其的厌恶肥肉，甚至听到肥肉就犯恶心，肥肉的价格也一跌再跌，超级便宜，都没人愿意买肥肉。

　　但是当年，肥猪肉的价格要比瘦肉贵好几倍，那种白花花的纯肥肉简直是就人间极品。

　　古代有一道菜，就是吃这种白花花的纯肥肉，直接煮熟了端上了就开吃，而且还算名菜。

　　你听着就犯恶心，但那些常年吃素的古人可不恶心。

　　清朝时连八旗贵族，都以能吃上肉当做自己牛逼的标志。

　　清朝八旗子弟吵架，怎么才能威慑对手，第一时间凸显出自己很厉害？

　　下面这句话最流行：

　　你以为我是吃素的啊。

　　所以在以前的年代，多用肥肉少用瘦肉的狗不理包子，那是标准的人间美味。

　　不要用现代人的口味去衡量1990年之前的中国人，大家生存的环境不一样。

　　所以在以前，狗不理包子的味道就代表了包子里的极致，最好吃的那种包子，真材实料的肥肉包子。

　　多用肥肉，成本必然上升。

　　但狗不理包子的创始人高贵友，是个实在人，用了那么多真材实料，他偏偏不涨价，用普通瘦肉包子的价格来卖自己的肥肉包子

　　一百多年来，狗不理包子都是以物美价廉，平民最爱的口碑而著称的。

　　口感最好的包子，性价比最高的包子，最亲民的包子，这就是狗不理包子给民众留下的印象。

　　推出没多久，就火遍全天津。

　　所以创始人高贵友经常忙的“不理人”，后来大家就给他包子铺起了“狗不理包子”这个名字。

　　全天津的平民，如果想吃包子，第一时间想到的就是狗不理包子，有钱了就去买一点尝尝荤，满足一下自己的味蕾。

　　每只包子，高贵友只能赚一点点钱，但他乐不此疲的这么干，最终击败了天津城里所有的包子铺。

　　高贵友的后人，也秉承了同样的策略，解放后的前几十年，也坚持了同样的作风。

　　就这样，狗不理包子统治了天津城，成为了天津标志性的食物。

　　因为民众的口口相传，狗不理包子铺的名气越来越大，最终誉满中国。

　　这简直就是包子铺史上的奇迹。

　　这个奇迹，是狗不理包子铺用物美价廉的亲民策略坚持了上百年换来的。

　　但1990年之后，一切都变了。

　　中国民众变了，狗不理包子铺也变了。

　　1990年之后，中国民众终于慢慢解决了吃饭问题，开始吃得饱饭了，饿肚子的人越来越少。

　　以前的乞丐都是要饭，现在的乞丐都是要钱。

　　肥肉的价格，逐年下降，瘦肉的价格逐年上升。

　　填报了肚子的中国人，变得越来越挑剔。

　　以前都觉得肥肉香，现在只觉得肥肉腻。

　　进入21世纪之后，中国人变得更富了，甚至很多人已经遗忘了饿肚子是一种什么样的滋味。

　　在这种大背景下，以肥肉比例较高而著称的狗不理包子，自然失去了第一美味包子的江湖地位。

　　狗不理包子其实没变，只是来吃包子的民众变了。

　　如果你吃肥肉觉得腻，那你吃狗不理包子就肯定觉得腻。

　　但是在中国民众变了的同时，狗不理包子也变了。

　　2005年，同仁堂砸下1.06亿元收购了天津狗不理包子的品牌，将狗不理转型，开始走高端路线。

　　包子是一种什么样的食物？

　　包子这种东西天生就是给平民当早饭吃的，达官贵人也许会偶尔尝几个开开胃，但绝对不会天天去吃。

　　但没有包子和米粥，天津百姓就不知道早上吃什么了。

　　这种从头到尾都流淌着平民基因的食物，同仁堂硬生生的给改成了平民吃不起的东西。

　　这种策略，让狗不理包子帮同仁堂赚了大钱，非常非常多的钱。

　　高贵友那种经营策略，一只包子才赚几个钱？现在一年赚他几十年的钱，岂不是美滋滋。

　　狗不理包子名气那么大，根本就不愁没人来吃，本地人不吃这根本就不是事，只要外地游客来吃就可以了。

　　普通百姓肯定很鄙视这种策略，这不是在透支未来，消耗品牌信用度么？

　　但是说句实在话，在商言商，同仁堂的这种策略其实是非常成功的，是最适合狗不理的一条路，他们没有走错路。

　　如果中国人一直穷下去，穷到吃不起肉那种，那狗不理包子就永远是最美味包子的代表。

　　但到了中国人一听肥肉就犯恶心的今天，正宗的狗不理包子已经做不下去了，哪怕廉价卖给平民，也卖不出去几个。

　　但如果狗不理包子改革自己的配方，换成了其他馅的包子。

　　那狗不理包子和普通包子铺的区别何在？

　　全中国无数的普通包子铺，创新出来的新配方数以百万计，各种配方都试过，狗不理包子拿什么和这些私人小老板拼创新。

　　毕竟改良包子配方，是一个成本极低，技术门槛几乎为零的工作，普通包子铺小老板的人海战术，是任何大公司都无法匹敌的。

　　这些年狗不理包子铺推出了各种各样的新配方，无一个能达到让人眼前一亮的地步，口味和小包子铺几乎没有区别，最多用料扎实了一点。

　　所以，狗不理包子铺果断的走了高端路线，这样才是他利益最大化的选择。

　　中国的民众依然喜欢物美价廉的包子，这一点其实没有变。

　　但狗不理包子铺变了。

　　所以狗不理包子铺变成今天这个样子，把一个吃起来很腻的包子卖出了中国平民根本吃不起的价格，从一个享誉中国的品牌变成了一个中国平民人人喷之的品牌。

　　这其实是历史的必然，中国经济大发展之后的必然结果。

　　中国民众注定会觉得狗不理包子很油腻，吃了犯恶心。而狗不理包子为了活下去，也注定要走高端路线，靠当旅游纪念品而生存。

　　跑题了跑题了，严重跑题，我聊这些干嘛，说这些东西是会被狗不理包子起诉甚至报警的。

　　以上内容，其实都不是远方青木说的，我也不知道是谁说的，远方青木对此不负任何法律责任，特此声明。

　　远方青木本人说的内容如下：

　　狗不理包子真好吃，就是好吃，非常的好吃。