北风：西贝对轰罗永浩，“预制菜”更大的雷爆了！

lameihua

　　今天，各平台热搜都被“西贝对轰罗永浩”霸榜。

　　各平台50条热搜，至少有十几条，从不同角度讨论罗永浩与西贝之间的【预制菜争议】。

　　西贝是国内知名的连锁餐饮品牌，多年来力推【中央厨房】模式。

　　正是依赖中央厨房模式，西贝实现了全国开设300多家门店，并且承诺【一桌菜品半小时内上齐】。

　　9月10号，知名网红，超级大V罗永浩，与几位同伴在餐饮连锁品牌西贝，点了一桌，13道菜。

　　吃完晚饭一个多小时后，罗永浩发博，声称西贝都是【预制菜】，居然那么贵，还难吃。

　　罗永浩的吐槽，其实有三大要点：预制菜、贵、难吃。

　　但因为贵和难吃这两点，不同消费能力的人，不同口味的人都有自己的主观标准，是很难【辩】得清的。

　　可是【预制菜】，是全国老百姓都高度敏感的话题，当今老百姓对【预制菜】的关注，不亚于十年前的【转基因】。

　　所以当西贝的老板贾国龙看到罗永浩持续砸场子之后，选择公开硬刚。

　　昨天，贾国龙就在罗永浩就餐的那家西贝门店召开记者会，嗮出了罗永浩的点的13道菜菜单。

　　贾国龙列举了部分菜品是店内早晨准备，或者生鲜现炒的证据。

　　至于其他菜品，贾国龙则声称由中央厨房【预加工】，配送到门店，然后门店后厨现场烹制。

　　贾国龙打包票【西贝没有任何一道菜是预制菜】。

　　罗永浩的指责，以及贾国龙的强硬，都有自己的【背书】。

　　罗永浩列举了人民网2023年转发的某行业协会发布的【预制菜使用报告】。

　　这篇报告显示西贝、真功夫等连锁餐饮品牌，预制菜使用率达到80%。

　　这篇报告还声称西贝等连锁餐饮，使用预制菜之后，成本下降8%。

　　罗永浩的【背书标准】顶着行业协会调查，人民网发布的大旗，似乎稳赢。

　　可是这一切有一个背景，那就是2023年之前，预制菜还一直是民间争议的焦点，国家并没有清晰的【预制菜】认定标准。

　　西贝的贾国龙，引用的则是市场监管总局等国家六部门，在2024年3月公布的首份【预制菜认定标准】。

　　国家部委认定的预制菜，主要指工业化制作，成品包装运输，现场加热直接食用的【料包】为预制菜。

　　认定标准里特意强调，中央厨房灯等预加工配送，门店现场烹制的不属于预制菜。

　　正是有国家部门去年三月的官方标准，贾国龙才会理直气壮的说：“按国家标准，西贝没有一道预制菜，只是预加工，然后门店现场烹制而已。”

　　贾国龙接着还用了餐饮行业内部使用的“毛菜加工为净菜”，门店进一步烹制调味的概念。

　　西贝的老板贾国龙在发布会上声称要【起诉罗永浩】，罗永浩则硬刚【奉陪到底】。

　　如果依据【国家部门标准】判决，西贝肯定会赢，罗永浩输定了。

　　可是在老百姓认知层面，罗永浩早就赢了，西贝输得彻底。

　　最大的问题，就是老百姓朴素认知的【预制菜标准】，和国家部门去年发布的预制菜标准，有着鲜明落差。

　　我去年开始，写过多篇预制菜文章，我从评论区反馈看出，绝大多数读者，都认为【中央厨房加工】模式，也属于【预制菜】。

　　中央厨房将菜【预先制作好】，门店热一下端给顾客，不是现场明火烹炒，没有烟火气，不算预制菜么？

　　而且过去几年，几乎所有城市都在推动【中央厨房】供应多所学校幼儿园餐食的模式。

　　老百姓都把这种模式，解读为【预制菜进校园】。

　　可是从餐饮业有【毛菜】和【净菜】概念，就能看出，自古以来的饮食文化里，包括腌制、凉拌在内，菜品预准备、预加工和现场烹煮，千年来一直存在。

　　罗永浩与贾国龙的这次对轰，明明贾国龙更占【法理】，却输了民意，背后暴露出我国关于【预制菜】的三大问题。

　　第一，去年三月国家部门公布的预制菜标准，与老百姓认知的预制菜标准，有巨大落差，而国家科普层面忽视了这个落差。

　　国家部门有必要借助这次预制菜争议，进一步明确预制菜标准，特别是如何认定预加工与现场烹饪的工序和比例问题。

　　第二，国家明确【工业化预制菜料包】对健康的危害，同时将中央厨房加工，门店现场热一下的模式排除在外，那就需要向老百姓寓教于乐的低门槛解释清楚，为什么工业化预制菜有害，中央厨房模式又【无害还获得政策力推】？

　　第三，就是预制菜的价格争议，以及预制菜进校园等敏感话题的背后，其实老百姓更希望借助这次争议事件，让未来的餐饮业，对于是否使用【预制菜料包】，要做出当下食用油【是否转基因】一样的清晰标签，然后让消费者在充分知情权之下，自主选择！

　　罗永浩与西贝的这次【预制菜对轰】，或许最后法律会站在西贝一方。

　　但是老百姓更关注的，是预制菜新标准的制定、危害的科普，以及明确标注自主选择的问题！

　　这场争议，如果让老百姓围绕预制菜的痛点得到解决，就是有价值的！