环球科学：你买来的食物有多不健康？科学家给5万多种超...

lameihua

　　· 考古学 ·

　　复原1200年前木乃伊身上的文身

　　公元900-1533年，昌凯文化（Chancay）在秘鲁中部海岸蓬勃发展，制作了许多带有几何和动物图案的精美刺绣与彩绘纺织品。数百个木乃伊个体的皮肤图案表明，这个时期的人拥有高超的文身技巧。然而，随着时间的流逝，木乃伊上原本清晰的艺术细节已然变得模糊。为了重建这些艺术品，研究人员用激光照射了100多具昌凯木乃伊个体的皮肤。结果显示，在激光的照射下，皮肤会自然发出荧光，而刻蚀图案所用的墨水则保持黑色，由此产生的对比甚至揭示出了最微小的细节——有些线条的宽度仅为0.1至0.2毫米，比大多数现代文身所产生的线条还要窄。这项研究表明，荧光成像可以使1200年前的文身恢复如初。相关研究发表于《美国科学院院刊》（PNAS）。（Science news）

　　· 健康 ·

　　你买来的食物有多不健康？科学家给5万多种食物打了分

　　在超市放眼望去，货架上充斥着高加工和超加工食品，它们经过了一系列复杂的加工工序，并且往往添加了大量糖、盐或不健康的脂肪等。已有大量研究表明，食用过多超加工食品可能导致肥胖、糖尿病和心脏病等健康问题。最近，一项发表于《自然·食物》（Nature Food）的研究通过算法分析了美国三大杂货零售商——Target、Whole Foods和Walmart的食品供应情况，并根据加工程度为超过5万种食物评分，旨在帮助消费者和政策制定者更清晰地了解食品的加工状况，从而做出更健康的饮食选择。

　　这个食物加工程度数据库已经发布在Truefood网站上，上面不仅提供了每种超市常见食物的具体营养成分，还通过机器学习为每一款产品打了不同的分数，从0（只接受了最低程度的加工或未经加工）到100（最高程度的加工）不等。研究结果显示，尽管Whole Foods提供了一些最低限度加工的商品，但大多数食品仍为超加工食品。在Walmart和Target，某些类别所有产品加工得分都很高，如谷物、汤和炖菜等。研究者指出，消费者在这些商店的营养选择范围受限。未来，研究人员希望能加入地理位置和时间监测信息，以了解不同地区食物选择的差异及其对健康社会决定因素的影响，推动该数据库成为大规模、数据驱动的公共卫生改善工具。（Mass General Brigham）

　　· 生物学 ·

　　放疗如何杀死癌细胞，科学家终于知道了

　　在癌细胞的治疗中，放射治疗是一种极其重要的手段。最近，《自然·细胞生物学》（Nature Cell Biology）上发表的一项研究揭示了放疗背后的机制，即杀死癌细胞的关键在于通过诱导DNA双链断裂，并且这一过程的效果受到癌细胞修复能力和细胞周期阶段的影响。

　　研究团队利用单细胞成像技术和基因干预实验，解析了癌细胞对放疗的响应模式。他们发现，放疗导致DNA损伤的修复路径直接影响细胞死亡类型。当癌细胞通过同源重组（homologous recombination）修复损伤时，修复失败会生成有毒中间体，进而在细胞分裂过程中导致细胞死亡。然而，这不会释放免疫刺激分子，因而无法激活免疫系统。但如果癌细胞依赖非同源末端连接（Non-homologous End Joining-NHEJ）等低保真的修复路径，就很容易产生类似病毒感染的副产品（如细胞外DNA片段），进而触发免疫反应，促使免疫系统攻击肿瘤。这一发现加深了对放疗作用机制的理解，还为提高放疗疗效提供了新方向。

　　· 微生物学 ·

　　老想吃糖与一种肠道菌群有关？

　　动物在生理学上有嗜糖倾向，但不受管理的糖偏好会增加糖摄入，导致血糖升高，代谢病风险增加。过往研究显示，我们对不同食物的渴望源于肠道传给大脑的信号，肠道是传递饮食偏好的一个关键器官。最近，《自然·微生物学》（Nature Microbiology）发表的一篇论文报道了一种可能与减少饮食糖摄入相关的肠道细菌。该研究基于人类和小鼠研究，有助于开发能管理肥胖症以及2型糖尿病等代谢疾病的疗法。

　　研究团队分析了18只诱导糖尿病的小鼠和60名2型糖尿病患者的血液，并与健康对照组（包括24名人类对照）进行了对比。他们发现，糖尿病小鼠和人类血液中的FFAR4水平更低，这是一种能激活GLP-1（一种调节血糖和食欲的激素）分泌的蛋白。研究团队观察到，小鼠中FFAR4的水平低与更爱吃糖有关。他们还发现，FFAR4水平低会降低肠道微生物普通拟杆菌（Bacteroides vulgatus）及其代谢物泛酸盐的肠道丰度。在小鼠模型中，研究者发现，泛酸盐负责GLP-1分泌以及后续FGF21的分泌，FGF21是一种直接作用于下丘脑的肝激素，而下丘脑是控制喂食行为的脑区。他们通过向糖尿病小鼠喂食泛酸盐或是在糖尿病小鼠中种植普通拟杆菌验证了这种复杂的肠-肝-脑连接，这两种方式都被发现能显著减少它们寻求糖的行为。作者指出，仍需开展进一步临床研究分析这种肠-肝-脑轴是否能作为控制代谢疾病的治疗靶点。（Nature）

　　· 流行病学 ·

　　到2060年，美国每年或将有100万人罹患痴呆症

　　《自然·医学》（Nature Medicine）的一项研究显示，到2060年，美国每年约有100万成年人会罹患痴呆症，2020年的这一数字为51.4万。作者估计，55岁后的痴呆症终身风险约为42%。研究结果显示有必要制定能缓解痴呆风险和促进各人群健康衰老的公共卫生策略。

　　研究团队分析了美国55岁以上且到55岁时都未罹患痴呆症的15 043名黑人和白人逾30年的健康数据记录（1987-2020年）。他们发现在平均随访期23年后，到55岁时，这些样本人群的痴呆症终身风险（最高到95岁）为42%，75岁以后的诊断概率增加。具体来说，55岁到75岁的痴呆症风险约从0%增加到4%，75岁到85岁的痴呆症风险从4%增加到20%，85岁到95岁的痴呆症风险从20%增加到42%。

　　痴呆症终身风险被发现在女性（48%）中高于男性（35%），黑人受试者（44%）高于白人受试者（41%），有两个APOE ε4基因拷贝的受试者（59%）高于只有一个拷贝（48%）或没有拷贝（39%）的受试者。作者估计，美国每年出现痴呆症的成人数量将从2020年的51.4万增加到2060年的约100万。研究者认为，不同年龄段可能需要不同的痴呆症预防和护理策略。他们指出，他们的发现可能低估了这些人群中真实的痴呆症发病率，而且由于该研究只包含了美国黑人和白人，所以还需研究更多样化的人群。（Nature）

　　撰写：王怡博、二七